博时基金多元资产管理一部总经理兼投资总监郑铮股票玩杠杆是什么意思

5月下旬以来A股转向震荡休整，市场风险偏好受到制约。不过，上周监管层频频向市场释放积极信号，稳定市场情绪。

首先要说的是，鸡蛋是一种全营养食物，各种营养成分的配比与人体需求基本一致，吸收率几乎可以达到了百分之百，但这是对一个整鸡蛋来说的，但生活中有些人只吃蛋白不吃蛋黄，这样吃能获得多少营养呢？

很多人知道鸡蛋属于高蛋白食物，而且认为蛋白是白色的，集中了鸡蛋中的蛋白质，这是一个很大的误区。实际上蛋白中90%是水，蛋白质其实含量很少，只有蛋黄的三分之一还不到，只不过是在加热时，蛋清中的蛋白质与水乳化后呈现出了白色。

而其它主要营养成分，比如钙、镁、铁、锌等微量元素、维生素A、维生素D等，蛋白比蛋黄中的含量低一半还多，尤其是几乎不含有益血管健康的不饱和脂肪酸。所以只吃蛋白不吃蛋清，只吃到了一个鸡蛋25%不到的营养，还不如吃几粒花生、几颗腰果所获取的营养多。

至于很多人担心的，吃蛋黄会升高胆固醇，真相其实是：一个鸡蛋所含有的胆固醇不足以对机体胆固醇水平产生影响，完全没有必要对些有担心。不过有一种人，也就是患有家族高胆固醇血症的人，则要慎吃蛋黄，这是因为这样的人自身胆固醇代谢存在障碍，需要严格限制外源性胆固醇摄入，除此之外的其他人，每天吃一个煮鸡蛋是健康饮食的需要。

所以吃鸡蛋要吃全蛋，只吃蛋白不吃蛋黄可以说大大降低了鸡蛋的营养价值。此外要知道，鸡蛋最好的吃法是水煮鸡蛋，不少人在吃煮鸡蛋时发现，剥开的蛋黄的表面竟然是绿色的，好像生锈了一样，这是怎么回事？吃了对身体有害吗？

食物的颜色变化常常是发生了一些化学反应所致，比如清色透明的虾加热后分变成粉红色，是因为原本与蛋白质结合在一起的虾青素被分离出来的缘故。

蛋黄中含有多种蛋白质氨基酸，含硫的氨基酸在加热后其中的硫会被释放出来，与蛋黄中的铁结合在一起形成硫化亚铁，而硫化亚铁是绿色的，这些硫化亚铁集中在蛋黄表面，就使蛋黄变成了绿色。

当然，硫化亚铁对人体无毒无害，吃了也不必担心，但会它较难吸收，也影响对其它影响物质的吸收，所以还是尽可能不要发生这种情况好，怎么办呢？

可以在煮鸡蛋时冷水下锅，温度逐渐升高的情况下股票玩杠杆是什么意思，硫化氢形成较少，硫化亚铁生成的也少，同时也避免了铁的流失。还就是避免煮鸡蛋时间过长，水开后煮五六分钟即可。